Waasser ass ee vun de wichtegste Rohmaterialien an der Béierbrauerei, a Béierwaasser ass bekannt als "Blutt vum Béier".D'Charakteristiken vum weltbekannte Béier ginn duerch d'Brühwässer benotzt, an d'Brauwasserqualitéit bestëmmt net nëmmen d'Qualitéit an de Goût vum Produkt, mee beaflosst och direkt de ganze Béierprozess.Dofir ass et vu grousser Bedeitung fir e korrekt Verständnis a raisonnabel Behandlung vu Béierwaasser an der Béierproduktioun ze hunn.
Béier Waasser beaflosst de Béier op dräi Weeër: Et beaflosst den pH vum Béier, wat beaflosst wéi d'Béieraromaen an Ärem Gaum ausgedréckt ginn;et bitt "Gewierz" aus dem Sulfat-zu-Chlorid-Verhältnis;an et kann Off-Goûten aus Chlor oder Verschmotzung verursaachen.
Allgemeng sollt d'Brouewaasser propper sinn a fräi vun all Geroch, wéi Chlor oder Weier Geroch.Normalerweis, gutt Béierwaasser fir d'Leedung vun de Mash an d'Schafung vum Wort sollt mëttelméisseg schwéier sinn an eng niddereg-bis-moderéiert Alkalinitéit hunn.Mee et hänkt (heescht et net ëmmer?) vun der Aart vu Béier déi Dir wëllt brauen an dem mineraleschen Charakter vun Ärem Waasser.
Am Fong kënnt Waasser aus zwou Quellen: Uewerflächewaasser vu Séien, Flëss a Baachen;a Grondwaasser, dat aus Aquiferen ënnerierdesch kënnt.Uewerflächewaasser tendéiert niddereg an opgeléist Mineralstoffer awer méi héich an organesch Matière, wéi Blieder an Algen, déi mat Chlorbehandlung gefiltert an desinfizéiert musse ginn.Grondwaasser ass allgemeng niddereg an organesch Matière awer méi héich an opgeléist Mineralstoffer.
Gutt Béier ka mat bal all Waasser gebrout ginn.Wéi och ëmmer, Waasser Upassung kann den Ënnerscheed tëscht engem gudde Béier an engem super Béier maachen wann et richteg gemaach gëtt.Awer Dir musst verstoen datt d'Brauen kachen ass an datt d'Gewierz eleng net fir schlecht Zutaten oder e schlecht Rezept kompenséiert.
Waasser Rapport
Wéi wësst Dir d'Alkalinitéit an d'Häert vun Ärem Waasser?Dacks ass dës Informatioun an Ärem Stadwaasserbericht enthale.Waasserberichter betreffen haaptsächlech Tester fir Verschmotzungen, sou datt Dir normalerweis Total Alkalinitéit an Total Hardness Zuelen an de Secondary Standards oder Aesthetic Standards Sektioun fannt.Als Brauer wëllt Dir allgemeng Total Alkalinitéit manner wéi 100 ppm gesinn a léiwer manner wéi 50 ppm, awer dat ass net ganz wahrscheinlech.Dir gesitt typesch Total Alkalinitéit Zuelen tëscht 50 an 150.
Fir Total Hardness wëllt Dir allgemeng e Wäert vun 150 ppm oder méi wéi Kalziumkarbonat gesinn.Am léifsten wëllt Dir e Wäert méi wéi 300 gesinn, awer dat ass och net wahrscheinlech.Typesch gesitt Dir Gesamthärtezuelen am Beräich vun 75 bis 150 ppm well Waasserfirmen keng Karbonatskala an hire Päifen wëllen.Tatsächlech wäert bal all Stad säi Krunnwaasser, iwwerall op der Welt, allgemeng méi héich an der Alkalinitéit a méi niddereg an der Härte sinn wéi mir léiwer fir ze brauen.
Dir kënnt och Äert Béierwaasser fir total Alkalinitéit a Gesamthärkeet testen andeems Dir e Waassertest Kit benotzt, Dëst sinn einfach Drop-Test Kits ähnlech wéi wat Dir fir eng Schwämm benotzt.
Wat Dir maache kënnt
Wann Dir d'Informatioun vun Ärem Waasser hutt, kënnt Dir berechent wéi vill vun deem derbäigesat gëtt.Eng üblech Praxis ass mat enger gerénger Hardness, niddereger Alkalinitéit Waasserquell unzefänken an d'Brau Salzer an d'Mash an / oder de Kettel ze addéieren.
Fir hoppier Béierstiler wéi American Pale Ale oder American IPA, kënnt Dir Kalziumsulfat (Gips) an d'Waasser addéieren fir de Béier méi dréchen ze schmaachen an eng méi knusprech, méi assertiv Batterkeet ze hunn.Fir Maltier Stiler, wéi Oktoberfest oder Brown Ale, kënnt Dir Kalziumchlorid an d'Waasser addéieren fir de Béier méi voll a méi séiss ze schmaachen.
Allgemeng wëllt Dir net méi wéi 400 ppm fir Sulfat oder 150 ppm fir Chlorid iwwerschreiden.Sulfat a Chlorid sinn d'Gewierz fir Äre Béier, an hire Verhältnis beaflosst de Goûtbalance zu engem grousse Grad.En hoppeg Béier wäert allgemeng e Sulfat-zu-Chlorid-Verhältnis vun 3:1 oder méi héich hunn, an Dir wëllt net datt déi zwee op hirem Maximum sinn, well dat wäert de Béier just wéi Mineralwasser schmaachen.
Post Zäit: Jan-26-2024