Wäin maachen ass ronderëm fir Dausende vu Joer.A senger Basisform ass Wäinproduktioun en natierleche Prozess dee ganz wéineg mënschlech Interventioun erfuerdert.Mamm Natur bitt alles wat néideg ass fir Wäin ze maachen;et ass un de Mënschen ze verschéineren, ze verbesseren oder total ofzeschafen wat d'Natur geliwwert huet, wat jidderee mat extensiv Wäindegustatiounserfarung kann bestätegen.
Et gi fënnef Basisstadien oder Schrëtt fir Wäin ze maachen: Ernte, Zerdrécken a Pressen, Fermentatioun, Klärung, an dann Alterung a Flaschen.
D'Ernte
D'Ernte oder d'Picken ass sécher den éischte Schrëtt am eigentleche Wäinprozess.Ouni Uebst wier et kee Wäin, a keng Uebst ausser Drauwe kënnen all Joer eng zouverlässeg Quantitéit un Zocker produzéieren fir genuch Alkohol z'erreechen fir de resultéierende Getränk ze konservéieren, an och aner Uebst déi erfuerderlech Säuren, Ester an Tannine fir natierlechen, stabile Wäin ze maachen eng konsequent Basis.Aus dësem Grond an e Host méi, erkennen déi meescht Wënzer datt Wäin am Wéngert gemaach gëtt, op d'mannst bildlech.De Prozess fir feine Wäin ze maachen erfuerdert datt d'Drauwe zu enger präzis Zäit gesammelt ginn, am léifsten wann se physiologesch reift.Eng Kombinatioun vu Wëssenschaft an almoudeschen Degustatioun geet normalerweis an d'Bestëmmung wéini d'Ernte soll ginn, mat Beroder, Wënzer, Wéngertmanager a Propriétairen all hir Meenung.D'Ernte kann mechanesch oder mat der Hand gemaach ginn.Wéi och ëmmer, vill Immobilien léiwer Hand Ernte, well mechanesch Recolte kënnen dacks ze haart sinn op d'Drauwen an de Wéngert.Wann d'Drauwe bei de Wënzer ukommen, wäerten renomméiert Wënzer d'Drauwebecher sortéieren, verrotten oder ënnerreift Uebst ier se zerbriechen.
Drécken a drécken
Déi ganz Cluster vu frësche reife Drauwe zerbriechen ass traditionell de nächste Schrëtt am Wäinprozess.Haut maachen mechanesch Crushers déi häerzlech Traditioun fir d'Drauwe ze stampen oder ze trëppelen an dat wat allgemeng als Must bezeechent gëtt.Fir Dausende vu Joer waren et Männer a Fraen, déi d'Ernte-Danz a Fässer a Pressen gemaach hunn, déi dem Drauwejus seng magesch Transformatioun ugefaang hunn aus konzentréiert Sonneliicht a Waasser, déi a Cluster vun Uebst zesummegehale goufen, bis zum gesondsten a mysteschsten vun all Gedrénks - Wäin.Wéi mat alles am Liewen, Ännerung implizéiert eppes verluer an eppes gewonnen.Andeems Dir mechanesch Pressen benotzt, ass vill vun der Romantik a Ritual dës Etapp vun der Wäinmachung fortgaang, awer et brauch een net ze laang ze klauen wéinst dem immense sanitäre Gewënn dee mechanesch Pressen fir Wäin maachen.Mechanesch Pressen huet och d'Qualitéit an d'Liewensdauer vum Wäin verbessert, wärend de Wënzer d'Bedierfnes fir Konservéierungsmëttel reduzéiert.Nodeems Dir dëst alles gesot hutt, ass et wichteg ze bemierken datt net all Wäin d'Liewen an engem Crusher fänkt.Heiansdo wielen d'Wënzer d'Fermentatioun unzefänken an ongebremte ganz Drauweclusteren unzefänken, sou datt dat natierlecht Gewiicht vun den Drauwe an den Ufank vun der Fermentatioun d'Hänn vun den Drauwe platzen ier se d'onzerdréckte Cluster drécken.
Bis zerdrécken an drécken d'Schrëtt fir wäisse Wäin a roude Wäin ze maachen sinn am Wesentlechen d'selwecht.Wéi och ëmmer, wann e Wënzer wäisse Wäin maache soll, dréckt hien oder hatt séier de Moschter no der Zerdréckung fir de Jus vun de Felle, Somen a Feststoffer ze trennen.Doduerch kann onerwënscht Faarf (déi aus der Haut vun der Drauwe kënnt, net vum Jus) an Tannine net an de wäisse Wäin ausléisen.Weesentlechen ass de wäisse Wäin erlaabt ganz wéineg Hautkontakt, wärend de roude Wäin a Kontakt mat senge Schelle gelooss gëtt fir Faarf, Aroma an zousätzlech Tannine wärend der Fermentatioun ze sammelen, wat natierlech de nächste Schrëtt ass.
Fermentatioun
D'Fermentatioun ass wierklech d'Magie, déi bei der Produktioun vu Wäin spillt.Wann op seng eegen Apparater lénks muss oder Jus fänkt natierlech fermentéieren bannent 6-12 Stonnen mat der Hëllef vun wëll yeasts an der Loft.A ganz propperen, gutt etabléierte Wënzer a Wéngerten ass dës natierlech Fermentatioun e wëllkomm Phänomen.Wéi och ëmmer, aus verschiddene Grënn si vill Wënzer léiwer op dëser Etapp ze intervenéieren andeems se den natierleche Must inokuléieren.Dëst bedeit datt se déi wëll an heiansdo onberechenbar natierlech Hef ëmbréngen an dann eng Hefegstamm vu perséinleche Choix aféieren fir d'Ennresultat méi einfach virauszesoen.Egal wéi de gewielte Wee, eemol d'Fermentatioun ufänkt, geet et normalerweis weider bis all den Zocker an Alkohol ëmgewandelt gëtt an en dréchene Wäin produzéiert gëtt.Fermentatioun kann iwwerall vun zéng Deeg bis e Mount oder méi erfuerderen.Den doraus resultéierende Niveau vun Alkohol an engem Wäin wäert variéieren vun enger Uertschaft zu der nächster, wéinst dem Gesamtzocker Inhalt vun Moschter.En Alkoholgehalt vun 10% a coolem Klima versus engem Héich vun 15% a waarme Gebidder gëtt als normal ugesinn.Séiss Wäin gëtt produzéiert wann de Fermentatiounsprozess ophält ier all Zocker an Alkohol ëmgewandelt gouf.Dëst ass normalerweis eng bewosst, virsiichteg Entscheedung vum Wënzer.
Klärung
Wann d'Fermentatioun fäerdeg ass, fänkt de Klärungsprozess un.Wënzer hunn d'Méiglechkeet hir Wäiner vun engem Tank oder Faass op deen nächsten ze racken oder ze siphonéieren an der Hoffnung d'Ausfäll an d'Feststoffer, déi Pomace genannt ginn, am Buedem vum Fermentatiounsbehälter ze loossen.Filteren a Finéierung kënnen och op dëser Etapp gemaach ginn.Filtratioun kann mat alles aus engem Course Filter gemaach ginn, datt nëmmen grouss Feststoffer zu engem sterile Filter Pad, datt Sträifen Wäin vun all Liewen offänkt.Fining geschitt wann Substanzen un e Wäin bäigefüügt ginn fir se ze klären.Dacks wäerte Wënzer Eewäiss, Lehm oder aner Verbindungen zum Wäin addéieren, déi hëllefen, doudege Hefzellen an aner Feststoffer aus engem Wäin auszeschléissen.Dës Substanzen hänken un déi ongewollte Feststoffer an zwéngen se um Buedem vum Tank.De gekläerte Wäin gëtt dann an en anert Behälter rackéiert, wou et fäerdeg ass fir d'Flasche oder weider Alterung.
Alterung an Bottling
Déi lescht Etapp vum Wäinprozess beinhalt d'Alterung an d'Flasche vu Wäin.No der Klärung huet de Wënzer d'Wiel, e Wäin direkt ze botzen, wat fir déi meescht Wënzer de Fall ass.Weider Alterung kann an der Fläsch gemaach ginn, Edelstahl oder Keramik Panzer, grouss hëlzent Ovalen, oder kleng Fässer, allgemeng Barriques genannt.D'Wielen an Techniken, déi an dëser leschter Etapp vum Prozess benotzt ginn, si bal endlos, sou wéi d'Endresultater.Wéi och ëmmer, dat gemeinsamt Resultat an alle Fäll ass Wäin.Genéisst!
Post Zäit: Nov-13-2023