Oxidatioun ass e grousse Problem am Béier.Haut, an dësem Artikel, wäert ech iwwer d'Oxidatioun vu Béier schwätzen an e puer Moossname fir d'Oxidatioun ze reduzéieren.
Nodeems de Béier iwweroxydéiert ass, gëtt den Hopfenaroma méi hell, d'Faarf wäert déif ginn, et wäert bitter sinn nodeems se erscheint, an et gëtt e Kartongeroch beim Drénken.
Dofir musse mir gewësse Moossnamen huelen fir d'Oxidatioun am Béierproduktiounsprozess ze kontrolléieren (ausser Sauerstoff an der Haaptfermentatiounsperiod ass förderlech fir d'Reproduktioun vun der Hef, all Oxidatioun an anere Prozesser wäert de Béier schueden).
Wéi reduzéiert d'Oxidatioun während der Brauerei?
1.Wielt gutt Malz.Wann de Waassergehalt vum Malz grouss ass (kuckt d'Identifikatioun vu Malzqualitéit an Analysebericht fir Detailer), et wäert net nëmmen d'Käschte beaflossen, awer och méi wahrscheinlech oxidéiert Virgänger ze bilden.
2.Use de zerquetschte Malz sou séier wéi méiglech, am léifsten net méi wéi 6 Stonnen.Et ass recommandéiert de Malz ze zerbriechen ier d'Maschwasser fir eng hallef Stonn fäerdeg ass.
3.Den Inhalt vu Kupferionen an Eisenionen am Béierwaasser gëtt an engem nidderegen Beräich kontrolléiert, well Kupferionen an Eisenionen kënnen d'Oxidatiounsreaktioun förderen.Generell gëtt déi normal kommerziell Béierausrüstung am Dëppe gepflanzt a passivéiert, an en Oxidfilm gëtt op der Uewerfläch geformt.
Et ass net néideg iwwer dëse Problem Suergen ze maachen, awer e puer Hausbréierausrüstung benotzt Kupfer Accessoiren.Hei empfeelen mir et mat 304 Edelstol ze ersetzen.
4. Miniméiert d'Zuel vun de Rührzäiten am Mashing, a vermeit ze séier ze réieren.
Et formt e Wirbel fir d'Loft ze inhaléieren beim Mashen, a kommerziell Brauen gëtt d'Rührung vum Frequenzkontroller kontrolléiert, sou datt de Rührmotor variabel Frequenz muss sinn, während d'Hausbrühung manuell kontrolléiert gëtt.
5.Ier d'Wuert an de Filterbehälter vum Mash-Tank erakënnt, verbreet d'éischt d'78-Grad-Gras Waasser fir d'Loft ënner der Seifplack ze entlaaschten, een ass fir d'Oxidatioun vum Wort ze verhënneren, an deen aneren ass fir ze verhënneren datt de Mash ze sinn betraff an d'Siefplack deforméiert.
6. D'Zäit fir d'Wuert ze vermëttelen sollt raisonnabel sinn, an d'Zäit soll op ongeféier 10-15 Minutten kontrolléiert ginn, wat d'Auswiel vun enger passender Gréisst vun der Wortpompel beim Kaf vun Ausrüstung erfuerdert, an d'Filtratiounszäit ass net ze laang recommandéiert.
7. D'Zäit vun der kochendem Tankpompel bis zum Whirlpool sollt bannent 15 Minutten sou vill wéi méiglech sinn.Zur selwechter Zäit soll de Tangent vum Whirpool raisonnabel entworf ginn fir lokal Turbulenzen ze vermeiden an d'Loftinhalatioun ze reduzéieren.
8. Wielt de Plack Wärmetauscher vun der entspriechender Gréisst, d'Kühlzäit vum Wort soll esou séier wéi méiglech sinn, an d'Kühlzäit vum Wort soll bannent 50min kontrolléiert ginn.
9. Beim Konserven, wielt eng raisonnabel Konservenmaschinn, probéiert zwee Vakuum ze huelen, an de Vakuumgrad vun all Füllventil erreecht 80% bis 90%, fir d'Erhéijung vum opgeléiste Sauerstoff während dem Konservenprozess ze minimiséieren.
Zesummefaassend, souwuel den Design vun der Brauerei an der Operatiounstechnologie beaflossen direkt d'Oxidatioun vun der Wäinindustrie.
Post Zäit: Mee-11-2022